Dopo l’istituto agrario Toni si trova davanti a una scelta di vita: aula o meleto? Università o azienda agricola di famiglia? Domanda al suo cuore e ascolta il suo istinto. Il più giovane di quattro figli, Toni, rileva il maso del padre e passa all'agricoltura biologica nel 2006. La ragione di ciò sta nel suo desiderio di osare, provando qualcosa d’ignoto e intraprendendo un nuovo cammino per sé stesso: fare agricoltura senza utilizzare pesticidi chimici sintetici. Da allora l'agricoltura biologica ha compiuto passi da gigante, e molto è cambiato anche per Toni.
Insieme al padre Hansjörg e ai due collaboratori Verena e Ali, Toni affronta ogni sfida nei meleti. Sia nei suoi prati, sia in quelli dei suoi colleghi biologici che esternalizzano parte del lavoro: dalla protezione delle piante alla potatura degli alberi, fino alla pacciamatura. Toni continuerà a seguire la strada intrapresa con le varietà di mele anche nei prossimi anni. Grazie a Topaz e Bonita, ha piantato varietà resistenti alla ticchiolatura che richiedono meno trattamenti antiparassitari.
Ideazione: questo è ciò a cui pensa Toni. Da una parte per sé e per la sua famiglia, ma anche nella società. “Per l'uomo e la natura, l'agricoltura è la base di tutte le altre forme di economia. Ecco perché è meglio modellarla tutti assieme, non come lupi solitari”. È stato fedele a questa convinzione per molti anni in qualità di membro del consiglio di amministrazione della cooperativa Biosüdtirol. Grazie a idee chiare, gli angoli della bocca costantemente all’insù e orecchie ben aperte, il giovane agricoltore biologico rappresenta un vero traino per la gente.
“La diversità stimola la creatività, la monotonia rende la mente pigra”.
Ciò che le radici sono per un albero, la famiglia lo è per Toni. Sua moglie Edith e i suoi tre figli – Theresa, Johann e Pauline – sono il suo sostegno e la sua fonte di energia. La sua determinazione si osserva nei bambini, quando lo prendono per un braccio per giocare. Ogni volta che il tempo lo permette, tra il lavoro di assistente pastorale, quello di madre e di moglie del contadino, Edith sprigiona tutta la sua creatività in casa e in cucina.
Chi ha la possibilità di gustare le sue roselline di mele in pasta sfoglia comprende l'amore di Toni per la diversità. Questo si può osservare nelle differenti varietà di mele che coltiva: Gala, Golden Delicious, Braeburn, Topaz e Bonita. Tutto questo, poi, è accompagnato da un po’ di vino, un colorato campo di verdure, un pollaio pieno e qualche maiale.
“Per quanto riguarda l'apprezzamento, c’è ancora molto lavoro da fare. Perché non sempre diamo al cibo il valore che merita”.
Le verdure sono messe a tavola in casa, ma vengono anche offerte ogni settimana al mercato dei contadini biologici di Bolzano ed Egna. I polli vivono al maso tutto l'anno in qualità di vivaci compagni di stanza, come nei mesi caldi lo sono anche i maiali. Questi ultimi, tra le altre cose, si nutrono degli avanzi provenienti dal campo delle verdure e in inverno vengono trasformati in speck, pancetta e salsicce. Un ciclo naturale, che si adatta perfettamente all'agricoltura biologica.
Frutta, verdura, carne, uova: al Rieglerhof la famiglia non soltanto cucina ogni giorno qualcosa di fresco, ma si produce anche una parte considerevole del cibo che consuma. E poiché il padre di Edith è un apicoltore, anche il miele proviene dagli alveari di famiglia. Toni s’infiamma quando c’è da discutere di qualità del cibo. Dopo tutto, è la base dell'esistenza umana.
“Non sempre diamo ai prodotti agricoli il valore che meritano. Spesso c'è semplicemente una mancanza di apprezzamento”, dice Toni. Nella vita di tutti i giorni e al mercato del biologico, è un instancabile comunicatore di valori. Non vuole, però, convincere nessuno a diventare “biologico” e ancor meno costringerlo: ama e rispetta troppo la libertà personale per arrivare a questo. È un principio che ha imparato quando ha osato fare qualcosa di nuovo per sé e per la sua azienda agricola: ora lo applica con tutti. Anche e soprattutto nella scelta della forma di coltivazione.
