Il lavoro manuale e riflettere – sono due gli hobby di Hubert Ebner.
A fine autunno, l’agricoltore bio entusiasta ripensa al lavoro che lo attende e tira fuori il suo strumento più importante: la forbice da potatura. Perché la potatura è come una fonte di eterna giovinezza. Lo spindel è una forma di allevamento che permette di illuminare gli alberi in maniera uniforme. Così il legno si conserva giovane, proprio come lo stile di vita di Hubert. I suoi meleti hanno da quattro a cinque anni. “In questo modo le mele possono sviluppare al massimo il loro gusto”. Questa, in sintesi, è la sua filosofia. E il segreto del suo successo. Prova, sperimenta, improvvisa. Anno dopo anno, cerca sempre qualcosa di nuovo per rendere i meleti sempre più simili alla sua visione. Soprattutto nei mesi freddi, si sposta da un albero all’altro, in mano la forbice da potatura. Il suo approccio: intervenire sull’albero già d’inverno così da favorirne un migliore equilibrio. Ma ancora non è tutto: fa affidamento sul taglio meccanico più volte l’anno, ma a suo avviso il più efficace rimane quello poco prima della raccolta. È attentissimo ai dettagli e alle pecularità di ogni singola varietà che coltiva. Gala, Braeburn e altre varietà. Hubert non può nascondere la sua inclinazione al perfezionismo: “Parlando di potatura ci sono mille e una possibiltà. Ne ho esaminate tantissime e ho trovato la mia strada. Adesso devo ancora perfezionarla”.
