La Poliedrica. Verena Noflatscher

Verena oggi gestisce il maso proprio come faceva il padre una volta. Quando era giovane, si trattava ancora di un’attività piccola: qualche meleto, un paio di mucche, pecore e un campo in cui coltivare la frutta. Poi, come è successo a tanti altri altoatesini, è venuta l’idea di coltivare le mele, ma senza rinunciare alle verdure, pensando in grande. In questo modo si riusciva sia a soddisfare la richiesta dei supermercati della zona, sia a vendere i prodotti per conto proprio.

Tanto lavoro, ma mai abbastanza per il padre. Aveva sempre sognato di aprire una locanda, ma avendo quattro figli, di cui uno sulla sedia a rotelle, sua moglie si era sempre dimostrata riluttante al pensiero. Nel 2003 hanno poi deciso di ristrutturare il fienile, costruendo degli appartamenti al piano superiore. E quando poi di punto in bianco si è liberato uno spazio bello ampio nel seminterrato, si è pensato di ricavarne altri 2 appartamenti per sfruttarlo al meglio. Stavolta è stato però il padre a essere contrario: segnava l’inizio del suo sogno di avere una propria locanda.

Forse era un po’ troppo ottimista dato che non aveva nessuna esperienza come albergatore, era un agricoltore in tutto e per tutto. In qualche modo però ci si arrangia e si impara a gestire le situazioni come vengono.

Nel paesino di Albes ci sono una decina di agricoltori, ma Verena è l’unica a essere passata al biologico: Bonita, Natyra®, Golden Delicious e qualche altra varietà. A lei non pesa essere “diversa”. Per lei è la scelta giusta. È ciò che si sente di fare. Non deve spiegazioni a nessuno, semmai è il contrario – ci racconta accennando un sorrisino.

La scelta giusta e lo spirito giusto. Per Verena il maso non è una proprietà, bensì una realtà alla quale può dare il suo prezioso contribuito. Una realtà rimasta fedele a sé stessa sin dal XII secolo e che continuerà a esserlo anche in futuro. Ovviamente a patto che i figli abbiano altrettanto piacere a proseguire l’attività di famiglia. Il figlio di soli 3 anni, che la segue spesso trai campi, sembra essere sulla buona strada. E chissà, forse anche il secondogenito, che è ancora in grembo.

Non è però finita qui: nel maso vivono anche un coniglietto, 3 caprette e 10 galline. A Verena piace prendersi cura dei suoi animali e vedere tutta la biodiversità che cresce intorno a lei, come i fiori che vengono usati nella locanda per decorare i tavoli e le pietanze.

E adora anche la varietà dei suoi ortaggi: zucchine, cetrioli, pomodori, melanzane, ravanelli, peperoni, peperoncini e persino angurie. E ancora cavolo, cavolo rosso, pastinache, scorzonere, carote e carciofi. Da marzo a novembre c’è un bel da fare nei campi per Verena e tutte le persone che la aiutano, e buona parte del lavoro si protrae per tutto l’inverno. Arriva il momento di mettersi diligentemente all’opera per fare le conserve, mettere sottaceto e preparare quanto raccolto per gli antipasti della locanda, le colazioni degli appartamenti e la bottega del maso: sciroppi, marmellate, sottaceti e sciroppate. Recentemente Bioland ha conferito alla locanda lo status ARGENTO della certificazione “Bio Fair Südtirol”, a garanzia del fatto che una certa percentuale di prodotti è bio.
Per Verena il bio è la scelta giusta. Così come la produzione regionale. Un vero e proprio valore aggiunto che spesso meriterebbe maggiore considerazione. Proprio come la stagionalità: non a caso alla locanda si usa ciò che i raccolti offrono sul momento. Si fa un giro per i campi, si dà un’occhiata a cosa è maturo e solo poi si scrive il menù.

Si tratta di una filosofia e di un approccio differenti. Però è ciò che Verena si sente di fare. Proprio come la sensazione che si prova ogni volta che si morde una delle sue mele fresche e croccanti.