L’insolito. Johannes Gostner.

Citato per la prima volta nel lontano 1291, dal 1774 è casa e fonte di sostentamento della famiglia Gostner. Forse sono state proprio le storiche mura del maso ereditario ad aver ispirato Anton Gostner a realizzare un’idea insolita. In aggiunta al prolifico allevamento di animali, un giorno decide d’iniziare a coltivare mele. Alla ricerca di una modalità di vita e coltivazione adatta per la famiglia, gli animali e i frutteti, i Gostner individuano, all’inizio degli anni 2000, quello che davvero faceva per loro: da lì in poi, tutto il maso Huber diventa bio.

La strada non é sempre facile: Se confrontati con quelli situati a fondo valle, i meleti ai piedi del Massiccio dello Sciliar, a 900 metri di altitudine, sono esposti a un rischio di gelata molto più elevato. Dato che il Signor Gelo non è per niente amico della frutticoltura, qui non troviamo tanti contadini che coltivano frutta. In effetti, il gelo distrugge i fiori e danneggia le mele. Ma durante le notti gelide, ogni tanto gli alberi possono essere protetti da candele o dall’irrigazione. Sia il fuoco, sia l’acqua – che congela sotto lo zero termico e, raffreddandosi, sprigiona calore – possono leggermente aumentare la temperatura, proteggendo così gemme e fiori. E nelle notti di gelo, il letto di Johannes Gostner è quasi sempre vuoto: lui è in campo a proteggere i meleti, proprio come gli ha insegnato suo padre.

I frutti di questo incessante impegno crescono sugli alberi e si differenziano per i loro tanti colori. Se non vengono danneggiate dal gelo, le mele mostrano tutta la loro bellezza. Le gialle Golden Delicious mostrano le lentiggini, Pinova, Red Delicious e Bonita, invece, si vestono di abiti color rosso intenso. E, poi, ci sono, tra altre, Natyra® e Topaz.

Al maso Huber le mele sono importanti, ma non sono tutto. In aggiunta alla coltivazione della frutta, l’allevamento di animali, un agriturismo e la baita Huber Schwaige sull’Alpe di Siusi sono i pilastri della fattoria di famiglia. Meno male che Anton è padre di sei figli: tre ragazze e tre ragazzi.

Johannes è l’agricoltore, Michael il cuoco della baita Huber Schwaige, mentre Benjamin, sempre lì, si prende cura degli ospiti. Oltre la metà dei prodotti offerti in baita arriva dal maso Huber: le carni bovine, di agnello e di maiale provengono da animali allevati dalla famiglia. Proprio come i prodotti tipici altoatesini, tra cui lo Speck o i salami affumicati “Kaminwurzen”. Ma anche il formaggio, il burro e ovviamente il latte. E le galline sono le responsabili per le uova. Infine, le mele, l’insalata e una parte delle verdure sono coltivate direttamente sui terreni del maso.

Quanto manca, i Gostner lo acquistano da aziende biologiche. Come per esempio le verdure mancanti, che giungono dal negozio Biokistl, e i vini, che arrivano da due agricoltori Biosüdtirol, i masi In der Eben e Zöhl. Tutto è bio e rintracciabile. Con queste fondamenta e senza compromessi di sorta, la baita Huber Schwaige è diventata nel 2017 una malga Bioland.

Un morso allo strudel di mela fatto in casa svela che gli ingredienti extra dell’impegno e della passione ripagano del tanto lavoro. E quando, per un momento, si osservano all’opera i “ragazzi Huber” – così vengono chiamati in paese – la scintilla dell’entusiasmo si trasmette immediatamente. Ed eccola qui, la certezza che il maso Huber rimarrà ancora per tanto tempo un luogo insolito di Fiè allo Sciliar.