Klaus Demattio arriva a frequentare la scuola superiore al momento giusto: proprio un anno prima ha preso il via il liceo agricolo di Auer. Dopo gli studi, fa esperienza al maso di famiglia, come insegnante di pratica al liceo agricolo e al centro sperimentale Laimburg. Per due anni si dedica lì al diradamento dei meli, alla potatura degli alberi e a nuovi metodi di coltivazione.
Queste basi offrono a Klaus una visione su più livelli dell'agricoltura. Recupera le energie durante i suoi viaggi in Sud America. Argentina, Uruguay, Colombia, Ecuador e Brasile: guardare oltre l'orizzonte del proprio campo gli fa bene e risveglia in lui il desiderio di cambiare qualcosa a casa.
"Molte cose sono più facili quando sei rilassato, perché non tutto nella vita e nella natura può essere pianificato".
Spinto da un desiderio interiore di fare alcune cose in agricoltura in modo diverso, Klaus si dedica all’agricoltura biologica. Un metodo in cui l'attenzione si concentra sulla natura è la sua motivazione. Uno dei suoi vicini di meleto è l'agricoltore biologico Markus Pedrotti. Klaus vede che il bio funziona e s’informa sulla commercializzazione delle mele biologiche. Perché poter vendere meglio è uno dei presupposti su cui Klaus fonda il suo passaggio al biologico.
È così che Klaus arriva in Biosüdtirol. La cooperativa fa parte del Consorzio delle cooperative ortofrutticole dell'Alto Adige (VOG) e appartiene al 100% ai coltivatori biologici. La Biosüdtirol o il VOG confezionano e vendono le mele biologiche durante tutto l'anno. "Il bio è un cammino con un futuro". Convinto di questo, Klaus converte la sua azienda agricola al biologico. Non è un passaggio facile, ma raramente lui s’innervosisce. Calmo e concreto, chiama ogni tanto il suo vicino Markus per chiedere consigli. "Un agricoltore biologico rilassato fa le cose con più facilità, perché in natura non tutto può essere pianificato".
Ai confini con i prati che non sono biologici, Klaus pianta siepi di salice e cespugli di nocciolo. Davanti ad alcuni filari mette un arbusto, a protezione per i meli e come rifugio per gli insetti benefici. Altrimenti, tiene gli spazi tra le piante arieggiati, in modo che gli alberi si asciughino rapidamente. Sta imparando a conoscere meglio i terreni dei suoi meleti. Sabbiosi come sono, hanno lo svantaggio che i giovani alberi crescono più lentamente. D'altro canto, le piante mature rimangono in equilibrio più facilmente. Dopo aver dissodato un prato, si concede il lusso di lasciarlo incolto per un anno. Con una semina costruisce il terreno e l'anno seguente pianta i meli. Dopo tutto, i tesori di un agricoltore bio sono proprio il suolo e gli insetti benefici.
"Per me, il futuro dell'agricoltura sta nel coraggio di liberarsi di alcune cose, nella cooperazione tra aziende agricole e nella gioia di essere un agricoltore".
L'obiettivo di Klaus è di cavarsela con ancora meno trattamenti. Non usa fertilizzanti fogliari, né nessun altro, tranne il compost. Ed è quello che prepara insieme al suo vicino.
Per Klaus, la cooperazione tra aziende non è solo la soluzione quando si parla di compostaggio. Per lui è anche la chiave per il ripopolamento ambientale dentro i confini dell'azienda. "Si tratta di misure ecologiche significative, non di piantare due siepi che sembrano belle".
Oltre alla chiave della creazione di nicchie ecologiche strutturate, Klaus vede nelle varietà resistenti un modo per ridurre i trattamenti. Trova ragionevole per il suo maso una quota del 50% destinata alle varietà di mele resistenti. Oggi, GoldRush® e Story® Inored sono tra quelle, ma presto si aggiungerà la Natyra®. Klaus ha grandi speranze in particolare per la varietà GoldRush®. "Con il suo bel mix di dolcezza e acidità e il suo giallo forte, si distingue nella gamma".
Offrire ai giovani la possibilità di proseguire sul proprio cammino è fondamentale in agricoltura. Per questo ci devono essere serenità e spazio per crescere. La libertà dell'agricoltore non deve entrare in conflitto con le linee guida del biologico, ma allo stesso tempo nessuno deve obbligarlo, ad esempio, a tenere animali. "Mi piace allevare polli, ma se a mio figlio non dovesse piacere, dovrebbe essere libero di concentrarsi sulla frutta. Altrimenti, né lui né gli animali ne otterrebbero qualcosa di buono. E se il punto di tutto questo è il ciclo chiuso, c'è una buona alternativa: la cooperazione inter-maso tra frutticoltori e allevatori".
Il cerchio si chiude, perché la cooperazione tra aziende e la comunità sono anche il cuore della cooperativa Biosüdtirol. Lì Klaus incontra vecchie conoscenze come Franz Egger, che si dava già al biologico quando lui era a scuola. "L'apertura al bio da parte di alcuni maestri mi ha formato inconsciamente fino ad oggi. Ed è bello che ora ci sia una sensibilità al tema fin dalla scuola". Nel frattempo, Klaus è diventato anche un punto di riferimento per gli agricoltori che si convertono al biologico. "Ho beneficiato dei consigli di altri agricoltori bio, e ancora oggi scambio idee con loro e mi piace condividere le mie esperienze. Perché è insieme che facciamo i migliori progressi".
