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Questions & réponses.

Voici les réponses aux questions les plus fréquentes sur les pommes et le bio. Si vous ne trouvez pas la réponse que vous cherchez, écrivez- nous : karin.langes@biosuedtirol.com.

Pommes

Pour faire le strudel aux pommes, quelle variété est la plus indiquée ?

En fait, toutes les variétés de pommes sont indiquées pour le strudel typique du Haut-Adige – les variétés légèrement acidulées (Topaz, Bonita, Braeburn) confèrent au strudel une plus grande acidité, les variétés sucrées rendent le strudel plus doux (Golden Delicious, Fuji, Gala).

Quelle variété est la plus indiquée pour préparer les petits pots pour les bébés ?

Toutes les pommes sucrées sont indiquées, par exemple la Fuji ou la Golden Delicious, mais aussi la Kanzi ou la Braeburn. Certains experts de la nutrition conseillent la Granny parce qu’elle contient moins de sucre par rapport à d’autres variétés.

Quelle pomme utilisez-vous pour produire le jus de pomme Biosüdtirol ?

Nous utilisons les variétés Braeburn, Fuji et Pinova.

Qu’est-ce qui donne aux pommes leur couleur typique ?

La couleur des pommes dépend d’abord de la variété, c’est-à-dire que par exemple la variété Granny est toujours verte, la Golden Delicious est toujours jaune avec les joues légèrement rosies. En plus, le climat extraordinaire du Haut-Adige, avec ses journées ensoleillées et ses nuits fraîches, joue un rôle fondamental dans la couleur des pommes.

Est-il vrai que les pommes mûrissent après la cueillette comme par exemple les bananes, qui sont souvent cueillies encore vertes ?

Les pommes sont cueillies au moment de la maturité de cueillette. C’est le moment de la cueillette parfait pour atteindre la maturité optimale chez le consommateur après le stockage, le transport et l’achat. Mais les pommes produisent l’hormone éthylène qui les fait encore mûrir après avoir été détachées de l’arbre.

Culture, cueillette, stockage & vente

Est-il possible de cultiver les pommes bio près d’un champ conventionnel ?

Est-il possible de cultiver les pommes bio près d’un champ conventionnel ? Les analyses régulières des résidus dans les rangées extérieures le rendent possible. Avant la cueillette, les pommes bio qui se trouvent dans les rangées extérieures sont analysées pour rechercher des résidus. Si elles résultent positives aux analyses, les pommes sont vendues dans la filière conventionnelle.

Vous cultivez directement toutes les pommes que vous commercialisez ?

Chaque pomme est cultivée par un des 200 agriculteurs de Biosüdtirol.

Est-il vrai que les filets sont aussi une protection solaire ?

Le filet paragrêle sert principalement à protéger les pommiers contre la grêle qui endommage les fruits. Toutefois, il les protège aussi du soleil excessif qui pourrait laisser des traces désagréables. En plus, les filets protègent contre les insectes nuisibles.

L’agriculture bio prévoit-elle aussi des traitements ?

L’agriculture écologique ne renonce pas tout à fait à l’emploi de produits phytosanitaires. Elle le fait sans employer de produits de synthèse, en utilisant des substances qui dérivent des substances naturelles : par exemple le cuivre et le soufre.

Comment les pommes sont-elles cueillies ?

Les pommes sont cueillies à la main sur les pommiers. Normalement c’est l’agriculteur qui s’en occupe directement, aidé par sa famille et par les cueilleurs. La cueillette va de la fin juillet à la fin novembre – suivant la variété. Il existe des variétés précoces, comme la Summered ou la Gala, qui sont cueillies au début/à la moitié du mois d’août, et des variétés, comme la Pink Lady, qui ne sont prêtes qu'à la fin du mois de novembre.

Comment reconnaît-on un pré bio ou une pomme bio ?

Il est quasiment impossible de reconnaître une pomme bio par rapport à une pomme conventionnelle. Mais si on parle des pommeraies, il y a quelques différences qui sont importantes pour les agriculteurs biologiques.

Les buissons ou les tas de pierres sont des habitats pour les insectes utiles : et les insectes utiles remercient en intervenant dans la régulation naturelle des populations d’organismes parasitaires en éliminant ainsi la nécessité d’employer des produits phytosanitaires d’origine chimique

La fertilité est un argument central : l’utilisation de compost de grande qualité a une influence particulièrement positive sur le terrain et stimule la production d’humus ; en semant des plantes on améliore aussi l'assimilation des substances nutritives par le sol

Renonciation aux herbicides, qui est la raison pour laquelle on ne trouve pas de traces d’herbicides sous les pommiers.

Comment est stockée la pomme bio dans la coopérative ?

Dans le bio on n’emploie aucune chimie pour maintenir la fraîcheur et la jeunesse de la pomme et pour en augmenter la conservabilité. A travers une technique de stockage particulière, les pommes peuvent être cueillies en automne et stockées jusqu’en mai-juin. Cette méthode a déjà donné de bons résultats dans les dizaines d'années précédentes, et elle permet de longues périodes de stockage. Un système spécial augmente le taux d’azote dans l’air et retire l’oxygène. Plus le taux d’oxygène baisse, plus le métabolisme des fruits ralentit. La pomme respire plus lentement et son processus de mûrissement ralentit lui aussi. Ainsi nous pouvons stocker les pommes pour une période assez longue.

Qu’arrive-t-il aux pommes légèrement abîmées qui ne peuvent plus être vendues comme pommes de table ?

Elles servent à produire par exemple les aliments pour bébés, les purées de pomme, les anneaux de pommes au chocolat, le jus de pomme, et même le « papier pomme ».

Où puis-je acheter les pommes de Biosüdtirol ?

Packaging & transport

L’emballage des pommes est-il respectueux de la philosophie bio ?

Nous y travaillons dur. Pour nos barquettes nous utilisons le papier herbe, qui est très intéressant en ce qui concerne l’approvisionnement et la production (lien vers l’article sur le papier herbe). Toutefois, les barquettes sont emballées dans un film de plastique, mais nous sommes en train de chercher une alternative durable. Cela est également vrai pour les grands emballages, qui pour le moment sont réalisés avec du carton du commerce.

Les pommes Biosüdtirol sont-elles transportées de façon durable ?

Les pommes Biosüdtirol sont transportées sur des camions, et en partie par voie maritime.

Plaisir

Comment conserve-t-on les pommes à la maison ?

À la maison, elles doivent être conservées à la cave à une température constante. En alternative, elles peuvent être placées dans le réfrigérateur, mais il faut les sortir à peu près deux heures avant de les manger, pour qu'elles soient à la température ambiante.

Dois-je éplucher la pomme avant de la manger ?

Non, au contraire ! Vous pouvez manger la pomme avec sa peau, qui contient la plupart des vitamines. Mais il faut la laver avant de la manger.

Quelles est la manière correcte de couper la pomme ?

Premièrement, la pomme devrait être mangée avec sa peau, qui contient la plupart des vitamines. Donc, après l’avoir lavée, coupez-la en deux parties égales, puis coupez chaque moitié en deux et à la fin coupez encore les quartiers.

Ensuite enlevez le trognon des huitièmes de pomme et chaque morceau est prêt pour la consommation.

Bio

Le bio est-il plus sain ?

L’agriculture bio est plus durable et elle crée moins de pollution par rapport à l'agriculture conventionnelle. Si les fruits et les légumes bio sont encore plus sains, cela fait encore l’objet de recherches. L’agriculture biologique semble augmenter le taux d’antioxydants et d'oligo-éléments dans les plantes et elle abaisse le taux de pesticides. Si la consommation de fruits et de légumes biologiques améliore la santé, aucune recherche indépendante ne l'a encore confirmé.

Les pommes bio sont bien plus chères que les pommes conventionnelles.

La comparaison entre les prix des pommes biologiques et des pommes conventionnelles dépend en bonne partie de la variété. Il y a des variétés avec une légère différence de prix, et d’autres qui coûtent 50% de plus. Cela s’explique par l’effort accru de la part des agriculteurs et par le standard de production plus élevé (et plus coûteux). De plus, l’agriculture biologique produit un pourcentage supérieur de marchandise industrielle (20 à 30% contre 5% des pommes conventionnelles) – ce ne sont pas les pommes de table parfaites, mais des pommes abîmées à partir desquelles on produit, par exemple, le jus de pomme. Pour la marchandise industrielle, l’agriculteur est moins bien payé.

Les pommes bio sont-elles plus petites/moins parfaites que les pommes conventionnelles ?

Les pommes biologiques sont généralement un peu plus petites que les pommes conventionnelles. Une des raisons est qu’il y a des ressources limitées pour l’éclaircissement des fleurs, nécessaire pour obtenir une certaine grandeur et qualité de la pomme. Ce fait rend l’éclaircissement plus compliqué, et on laisse davantage de pommes sur l’arbre, ce qui entraîne des pommes plus petites. De plus, dans l’agriculture biologique on n’utilise pas les fertilisants chimiques qui font pousser les pommes de façon artificielle. En ce qui concerne les dommages physiologiques à la pomme, la situation est la même. A cause des ressources limitées, la pomme est plus sensible, ce qui entraîne de petits dommages à la peau.

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