Pour Hansjörg Stürz, tout était clair dès son plus jeune âge : « Je serai agriculteur ». Immédiatement après l'obtention de son diplôme à l'Institut agricole de Laimburg, il travaille dans les pommeraies et les vignobles. Puis, de façon tout à fait inattendue, on lui offre l'opportunité de devenir pompier professionnel. Et il la saisit.

Il continue de gérer l'exploitation comme une activité secondaire, grâce à sa femme Anita qui lui donne un coup de main, en plus de son travail. Ses parents lui offrent aussi leur aide. En raison de leurs emplois respectifs, Hansjörg et Anita ont peu de temps libre : pour eux deux, il n'y a pas de demi-mesure. En 2005, Hansjörg apprend qu'une de ses connaissances travaille selon les principes de la biodynamie. Inspiré par cette expérience, il s'y essaye, en commençant par la viticulture. Peu de temps après, la famille Stürz se met à cultiver tous ses champs en biodynamie.

La conversion n'est jamais un moment facile. Hansjörg est confronté aux doutes qui peuvent surgir à ce stade. La pression pour ne pas commettre d'erreurs est grande en agriculture biologique. Il est important d'être clairvoyant, c’est-à-dire de favoriser l'équilibre naturel et de renforcer les plantes et le sol. Si un problème survient, les règlements des associations Bioland et Demeter n'autorisent que les traitements avec des substances naturelles.

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Hansjörg s'appuie sur des préparations biodynamiques à base d'herbes, de minéraux et de fumier. Il crée des composts à partir d'achillée millefeuille, de camomille, d'ortie, d'écorce de chêne, de pissenlit et de valériane, en collaboration avec des agriculteurs du groupe de travail sur l'agriculture biodynamique. Ces préparations favorisent la transformation du fumier en compost et régénèrent les organismes vitaux du sol. Dans cette optique, Hansjörg fabrique son propre compost et l'épand sur les prés au printemps.

Le cornosilica et le cornoletame sont des préparations en spray. Les cristaux de quartz blanc sont à la base du premier, la bouse de vache fraîche du second. Hansjörg leur donne une forme de corne et les enterre, pointes dirigées vers le haut : comme des antennes, elles permettent de recueillir les énergies de la nature. Au printemps, Hansjörg enterre le cornosilica dans le sol. En automne, après le labourage, les cornes remplies de bouse de vache retournent sous terre jusqu'au printemps.

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Au moment opportun, Hansjörg sort les cornes et verse leur contenu dans un seau en acier. Il apporte la base de ces préparations en spray à la ferme pour les dynamiser. Pour compléter cette étape, la famille mélange le tout avec de l'eau dans un chaudron en cuivre pendant une heure. Et comme il s'agit d'une exploitation familiale, les Stürz ont tout le temps de dynamiser à la main. Ainsi, chaque membre apporte sa contribution à la création du fortifiant végétal. Lentement, à chaque tour, le balai en bois de noisetier et de frêne prend de la vitesse, accélérant jusqu'à ce que le tourbillon révèle le fond du pot. C'est à ce moment-là que l'on se met à tourner en sens inverse. Le chaos apparaît et disparaît : tout va de haut en bas, comme dans la vie.

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Une fois les pots en verre remplis, les préparations de compost et le cornoletame sont stockés dans une boîte remplie de tourbe. Protégés de toute influence extérieure, ils attendent d'être utilisés. Pour que le soleil charge le cornosilice en énergie, Hansjörg le conserve dans un bocal en verre sur le balcon.

Deux ou trois fois au cours du printemps, Hansjörg pulvérise du cornoletame. Il favorise ainsi la croissance des racines et régénère le sol. Du mois de juin à deux semaines avant la récolte, il vaporise du cornosilica. De cette façon, il apporte plus de lumière dans les pommeraies et renforce la résistance des plantes aux parasites. Outre les insectes utiles, Hansjörg offre également un foyer aux poules de races anciennes dans ses pommeraies. Pour elles, il a construit un grand poulailler en bois au milieu des pommiers. Elles picorent des vers entre les rangées d'arbres et évoluent en liberté.

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« L’élément spirituel de l’agriculture biodynamique nous anime et donne à nos actions un sens supplémentaire ». Hansjörg Stürz.

« J'aime l'agriculture biologique, et la biodynamie a aussi un avantage supplémentaire à mon avis. La composante spirituelle est plus prononcée, ce qui correspond bien à l’esprit de notre famille. » Comme tout ne peut s'expliquer, les parents de Hansjörg ne sont pas tout de suite conquis. Néanmoins, ils donnent un coup de main et sont heureux d’observer les pommeraies se renforcer. C'est ainsi qu'ils trouvent leur voie dans l'agriculture biodynamique.

« Ce qui est excitant et en même temps angoissant, c'est que chaque année est différente », dit Anita. Au cours des dix dernières années, les jours où les feuilles sont mouillées dans les pommeraies ont doublé. Cela complique la vie de l'agriculteur qui cultive des pommes biologiques, car les infections fongiques sont favorisées par l'humidité. Et plus celle-ci est élevée, plus la protection des arbres devient une tâche permanente, du printemps à la récolte.

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L'exigence de qualité de la famille Stürz nécessite une charge de travail élevée, qui ne cesse d'augmenter en raison du changement climatique. Heureusement qu'en plus de Hansjörg, Anita et les parents, la troisième génération s'est jointe à eux, avec leur fils Maximilian. En hiver, cuisinier de formation, on le retrouve aux fourneaux ; le reste de l'année, il est fermement planté les deux pieds dans les pommeraies. Anita : « L'élan de la jeunesse est bon pour la ferme, Maximilian est un paysan pur-sang ». Maximilian rit : « Je le suis encore plus depuis que j'ai commencé à conduire un tracteur. »

Ils récoltent des pommes des variétés Gala, Story® Inored et Pink Lady®. Mais père et fils sont déjà d'accord : bientôt, d'autres pommes plus résistantes seront ajoutées. Ces dernières ont un goût savoureux, se conservent bien et nécessitent moins de traitement.

Dans la plupart des exploitations agricoles du Tyrol du Sud, un ou deux membres de la famille travaillent à plein temps comme agriculteurs. Anita, Maximilian, Hansjörg et leurs parents montrent comment, avec une forte cohésion et en sacrifiant du temps libre, une exploitation familiale peut fonctionner différemment. Ils traitent chaque pomme et chaque raisin avec zèle, calme et sensibilité, en prêtant attention aux moindres détails. Une gorgée de vin ou une bouchée d'un de leurs fruits : l'agriculture ne souffre pas du second métier d'Anita, Maximilian et Hansjörg.

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