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12 mois.

Une saison après l’autre dans nos pommeraies.

Printemps, été, automne et hiver : que se passe-t-il dans nos pommeraies le long d’une année ? Un aperçu de 12 mois pleins de vie.

Janvier La taille.

C’est un hiver de rêve. La neige couvre les pommiers. L’air est frais, le soleil bas. Et les températures le sont encore plus. Le silence assourdissant de la nature n'est interrompu que par un léger bourdonnement : ce sont les chars de cueillette électriques qui avancent le long des rangées d'arbres. « Clack, clack, clack » : concentrés et attentifs, nos agriculteurs bio manient avec soin et expérience les ciseaux électriques autour des branches. Ainsi nos pommiers, encore au repos, sont prêts pour la prochaine cueillette.

L’idée est bien simple : conférer à l’arbre une forme élancée qui garantira plus tard la lumière et la vigueur nécessaires aux pommes. Comment ? A travers une taille spécifique qui varie suivant le type de pomme, et naturellement suivant la philosophie de chaque agriculteur.

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Février A vos marques, prêts, partez.

La taille des pommiers se poursuit. Mais il y a beaucoup plus derrière le travail dans les champs. À partir de la formation, qui pour nos agriculteurs bio est fondamentale. C’est pourquoi ils suivent des séminaires et des cours sur les thèmes les plus divers : de la sécurité sur le poste de travail à l’hygiène, pour en arriver aux nouvelles techniques de culture.

Ensuite ils commencent à donner une forme aux terrains des pommeraies qui ont été ameublis en automne. Ce n’est pas une opération simple : il faut mettre en place des colonnes de ciment entre lesquelles on tire les fils métalliques et raccorder les tuyaux pour l’irrigation. Et parfois il faut aussi monter les précieux filets paragrêle.

Vers la fin du mois, le soleil devient légèrement plus fort, et les températures remontent pendant le jour. La lumière et une légère chaleur apportent une nouvelle vie aux pommiers : voici pointer les premiers bourgeons. Peu à peu, tout doucement, le printemps avance.

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Mars Symphonie en crescendo.

Bon retour, printemps. La nature reprend son rythme, les bourgeons éclosent. Les premières protubérances vertes se forment, sur lesquelles se développent celles qu’on appelle les « oreilles de souris ». Un magnifique jeu de la nature, non seulement aux yeux stupéfaits des agriculteurs bio.

La nuit, le gel pénètre dans les pommiers. Que faire pour protéger les bourgeons délicats ? Soit on court d’un arbre à l’autre en plaçant des bougies pour faire remonter la température, soit on allume le système d’arrosage. Oui, vous avez bien lu : l’eau gèle sous le zéro thermique et en se refroidissant elle produit de la chaleur qui protège les bourgeons et les fleurs.

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Avril La floraison.

Un premier signal rose. La floraison commence. En un instant tout est coloré, avec les pommiers qui produisent une grande quantité de fleurs. Mais il y a un aspect négatif : si elles devaient rester toutes sur la plante, elles seraient trop nombreuses. Les pommes risqueraient de ne pas mûrir correctement ni d’atteindre les critères de grandeur et de goût voulus. Et alors on intervient sur les fleurs avec une éclaircisseuse, ou bien on profite de l’effet produit par un traitement combiné à base de soufre et de chaux.

Et puis les fleurs attirent les abeilles. Les nôtres, naturellement. Mais aussi celles des amis apiculteurs. Il est bon de savoir que dans les pommeraies bio elles ne risquent pas d’entrer en contact avec quelque chose qui leur serait nuisible. Dans certaines allées entre les rangées nous semons des herbes : luzerne, moutarde, mille-feuilles, trèfle et autres. Grâce à elles, nous offrons un abri aux insectes utiles pour qu’ils y vivent et se multiplient. En plus, cette riche floraison offre un spectacle magnifique.

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Il est temps d’installer les nouvelles plantes choisies dans les sillons qui avaient été préparés. Avant que les racines ne poussent, elles sont soutenues par les fils qui ont été tendus entre les piliers. Pendant deux ans, elles pensent principalement à pousser et ne produisent que peu de fruits. Mais à partir de la troisième année, elles nous fournissent une grande quantité de nos fruits préférés.

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Mai Levez les boucliers.

Sans produits phytosanitaires, les arbres risqueraient de tomber malades à cause des pucerons, des champignons et de la tavelure. Pour cette raison, on « nébulise » dans les pommeraies bio aussi. Mais avec des instruments différents : en effet, nos agriculteurs bio renoncent à toutes les substances qui ne sont pas déjà présentes dans la nature et ils utilisent seulement celles qui sont identiques aux naturelles. Et attention : des limites rigoureuses sont respectées et contrôlées scrupuleusement.

La règle affirme : laissons respirer nos pommiers afin qu’ils puissent sécher rapidement toute sorte d’humidité. Par contre, en ce qui concerne les replantations, nous misons surtout sur les variétés résistantes, comme Natyra®, Bonita, Pilot et Topaz.

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A la mi-mai arrive le temps de Pancrace, Servais, Boniface et Sophie : on les appelle les « Saints de glace », et souvent ils amènent le dernier froid. Ce n’est qu’après ces journées que les nuits passent normalement sans gel. Les pommes sont dans la phase de division cellulaire et se préparent à une forte croissance.

Juin La sélection.

Eclaircir. Eclaircir. Eclaircir. À l’aide de nos familles. Et, si nécessaire, à l’aide de beaucoup d’autres mains aussi. Mais, malgré le travail fait, en avril il y a trop de fruits sur l’arbre. En effet, à la fin il devra porter entre 100 et 120 pommes, suivant la variété et l’âge de la plante.

Ensuite, c’est la météo qui va établir quand il faut fermer les filets paragrêle, s’ils sont présents. En effet, ces filets protègent les pommes contre les dangers provenant du ciel, mais ils les protègent aussi contre le soleil excessif. A présent, le moment est venu pour le paillage et l’emploi de la herse rotative – tôt le matin ou tard le soir – qui fait reposer les insectes utiles. Ainsi on nettoie la partie arborée et on allège le terrain en l’enrichissant d’oxygène. Ainsi les pommiers reçoivent davantage d’azote et les fruits grandissent mieux.

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Juillet Le préambule.

L’irrigation goutte à goutte dans nos pommeraies est vraiment importante. Nous pensons déjà à ce qui vient après : en effet, nous sommes en train de planifier la cueillette. Nous contactons les cueilleurs. La plupart arrive de Roumanie, de Bulgarie, de Slovaquie, de la République Tchèque et de Macédoine. Certains nous les connaissons depuis longtemps, parfois même depuis des dizaines d’années.

Avoir confiance, c’est bon, contrôler, c’est mieux. Pendant la période de végétation, d’avril à octobre, il peut y avoir des contrôles et des vérificateurs à tout moment. Ils contrôlent notre cahier de campagne, les mas et les pommeraies… mais aussi les logements des cueilleurs. C’est juste !

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Août La saison des pommes.

Les tests de maturation des premières variétés nous indiquent leur date de cueillette. En ce qui concerne le bio, les limites territoriales ont une grande importance : si une analyse des bandes de délimitation montre la présence de résidus de produits phytosanitaires inconnus ou inadmissibles, ces pommes ne sont pas vendues sous la marque Biosüdtirol (100% bio, le nom-même le dit), mais par une coopérative partenaire qui se charge de commercialiser la production conventionnelle.

Et finalement le moment est arrivé : c’est la période de la cueillette ! Summerred et Sansa : les premières variétés sont prêtes pour être cueillies. À la mi-août c'est le tour de notre variété principale : la Royal Gala. Nos cueilleurs remplissent les cageots à pommes vides avec plus de 300 kilos de délice. Et, suivant la philosophie du propriétaire et la déclivité, on utilise aussi des chars de cueillette et des Pluk-o-Trak.

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Deux à cinq passages de cueillette sont nécessaires, suivant la variété. Seules les pommes vraiment prêtes sont cueillies à la main, le reste peut encore mûrir pendant quelques jours. Quand les opérations sont terminées arrive le moment de passer au traitement.

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Septembre Les fruits (de tout ce travail).

Red Delicious, Evelina®, Golden Delicious, Kanzi, Jazz, Granny, Natyra®, Bonita. Certaines variétés parmi les plus connues seront prêtes pour la cueillette au mois de septembre. Une pommeraie après l’autre, un pommier après l’autre, un passage après l’autre, nous cueillons les fruits d’une année entière de travail.

Dans la coopérative nos pommes seront stockées ou sélectionnées. Notre système de pré calibrage se met au travail. Les pommes sont sélectionnées par calibre, par poids et par qualité. Ensuite elles sont nettoyées, mesurées, pesées et scannées. Quel est le résultat ? Des cageots remplis de pommes homogènes et de qualité qui sont immédiatement stockées dans un local à température contrôlée et puis emballées avec soin.

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Mais notre histoire n’est pas encore terminée. En effet, dans le secteur d’emballage chaque pomme est examinée à peine avant d’être emballée. Ensuite les cageots emballés sont groupés par palettes et chargés sur des camions réfrigérés : mais le chemin à parcourir pour arriver sur les étalages des magasins et des supermarchés est encore long.

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Octobre Les retardataires.

Douceur sucrée ou fraîcheur acidulée ? En octobre nous cueillons surtout les Fuji et les Braeburn. Comme chaque variété, elles aussi ont leur instant spécifique où elles développent le maximum de délice. En définitive, nous cultivons un assortiment de variétés suffisamment coloré et riche pour couvrir toute l’année.

Mais qu’arrive-t-il aux pommes qui ne sont pas sélectionnées et vendues tout de suite ? Elles sont stockées dans les chambres froides de la coopérative. Et là, à l’aide d’un mélange spécial d’oxygène et d’azote, on les endort de manière à les faire respirer et mûrir plus lentement. Ainsi, au plus tard au début de juin de l’année suivante, encore croquantes et belles, elles pourront commencer leur voyage sans avoir été contaminées, entretemps, par des substances chimiques.

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Novembre Le grand final.

Pink Lady® : ce sont les dernières pommes qui se séparent de leurs arbres après une longue saison, pendant que nos agriculteurs bio commencent déjà à penser à la prochaine année : quelles pommeraies sont à arracher et à recréer de nouveau ? La variété et l’âge de plantes sont les critères les plus importants pour prendre cette décision. Cette opération est faite sur place : d'abord en éliminant toutes les branches avec les sécateurs, puis en sciant les troncs avec une tronçonneuse et enfin en déracinant les rhizomes à l’aide d’une excavatrice.

Les branches, les troncs et les fagots séchés chaufferont nos poêles pendant l’hiver qui va arriver. En même temps nous préparons nos machines pour l’hiver. Nettoyer, lubrifier, réparer. Et quand le grand froid arrive, il faut les protéger du gel et de la neige.

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Decembre Finalement, la paix.

La nature fait une pause et va en vacances – et nous aussi. Le foyer chaud ou la plage ensoleillée sont les meilleurs endroits pour faire un bilan de l’année qui se termine. Et pour planifier l’année qui viendra : faut-il prendre des machines plus modernes ? Faut-il étudier de nouvelles techniques de taille ? Faut-il chercher des informations sur l’univers bio?

Avant de décorer notre arbre de Noël, certains d’entre nous s’occupent encore de leurs pommiers. En les taillant ils sont plus légers pendant leur phase de léthargie, ce qui garantit leur croissance vigoureuse en vue de la prochaine cueillette. À la prochaine année !

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